Les spécialités du Alanduzza sont nombreuses et toutes avec des particularités qui les distinguent les unes des autres, et caractérisées par des facteurs communs, notamment, la qualité des matières premières, l'alimentation du bétail, la structure des exploitations, les techniques de production, les contrôles qui sont effectués pour garantir leur qualité et leur sécurité » surtout à travers les applications rigoureuses du système HACCP ou Hazard Analysis and Critical Control Points, littéralement « Analyse des dangers et contrôle des points critiques avec les certifications correspondantes. Pour obtenir un excellent produit il faut que la viande achetée soit d'excellente qualité et c'est pourquoi, dans le choix des fournisseurs, il porte une attention constante aux méthodes d'élevage utilisées, à l'alimentation du bétail, à la structure des élevages.
Une attention fondamentale est portée au type d’’animal utilisé, pour la production une charcuterie halal de qualité, le choix tombe sur les bovins abattus selon ce rite, avec le certificat relatif attestant la procédure complète selon les dispositions du rite. La viande est ensuite certifiée avec le numéro de lot relatif d'origine. Une fois arrivée à l'entreprise, la viande est enregistrée avec un numéro de lot progressif, et elle est immédiatement transformée en suivant les phases suivantes : Dans la première phase de transformation, la viande est d'abord hachée avec une machine spéciale, puis placée dans le mélangeur, dans lequel du sel, du poivre, des arômes naturels et des conservateurs seront ajoutés conformément à la loi. Dans la phase suivante, le mélange est placé dans la machine à ensacher, à partir de laquelle un produit Alandaluzza est fabriqué selon la taille et la forme du boyau synthétique. Le produit ensaché est suspendu dans les chariots spéciaux, qui seront ensuite placés dans la cellule de séchage pendant une courte période, avec une température ambiante qui permettra au produit d'éliminer l'excès d'eau après la phase de séchage, le produit sera transféré dans la cellule de maturation. Par la suite, le produit sera emballé dans un sac sous vide spécial pour aliments, étiqueté avec le logo de l'entreprise et des bulles CE et avec le logo de notre boutique ainsi que l’organisme de certification islamique pour les entreprises en France.